濃縮還元とストレートジュースの違いは?栄養素や砂糖については?



濃縮還元。以前は全く気にしなかったのですが、最近スーパーのジュースコーナーに行くと、良く目にするようになりました。グルリと周囲を見回せば、あちらにもこちらにも。「なんじゃこりゃ?」と思うその一方で、今度は「ストレート」の表記もチラホラ目に付きます。こうなれば果汁100%ジュース大好きの私としては、調べないわけには行きません。
今日はこの「濃縮還元」と「ストレート」について、少しまとめてみました。

ぼーちゃん
どちらも100%ジュースなのに、違いがあるの?
もじゃ子
今まで、何も考えずに飲んでいたわ。

濃縮還元とストレート、製法の違いは?

濃縮還元
まず、ブラジル等の産地において「真空蒸発法」他の製造方法で果汁から水分を取り除き、濃縮して容積を小さくした「濃縮果汁」と呼ばれるものを作ります。そしてコンパクトな持ち運びし易い状態のまま、産地から安価で輸送します。そして日本の工場にて製品化する際に「濃縮果汁」に再び水分を加え、濃縮前の濃度に戻して果汁飲料を製造します。この果汁飲料は100%ジュースとして販売できるのですが、JAS法の果実飲料品質表示基準および公正競争規約により「○○ジュース(濃縮還元)」と表示をしなければなりません。

ストレート
上の「濃縮還元」と対比して、その製法はシンプルです。果実から絞った果汁を殺菌処理するのみで、そのまま製品化します。こちらも表示が定められており、「○○ジュース(ストレート)」と表示することになります。

「濃縮還元」・「ストレート」の表示は、100%ジュース製品に対してのみ表示するように定められています。したがって100%未満の果汁飲料や、野菜と果汁の混合飲料は、表示義務がありません。

栄養は失われないの?

「濃縮還元」は一定の加工を加えるため、どうしても「香り」等の風味が損なわれてしまいます。すると「濃縮還元」の製法では、生の果実と比べてその栄養素が変化、もしくは破壊されているのではないか? という不安が首をもたげてきます。しかしながらざっと検索して見ても、ビタミンCをはじめとするビタミン群やカロチン、食物繊維等の含有量に大きな変化が見られるという報告は無いようです。もちろんこれは、殺菌処理を施した「ストレート」にも同じことが言えます。


ぼーちゃん
どちらも安心して飲める商品なんだね。
もじゃ子
だからと言って、飲み過ぎはダメよ。
s_00fm

砂糖や塩が入っている製品もあった

「濃縮還元」の製法では、その「濃縮」と「還元」の間に味が落ちてしまう場合があります。すると製品としては非常にマイナスです。このため、落ちてしまった味を取り戻すために砂糖を加えた製品があります。このような製品は、「○○ジュース(濃縮還元)」と並んで「加糖」と表示するように定められています。

砂糖や塩を加える製法が行われているのは一部の商品だけで、全ての「濃縮還元」商品に当てはまるわけではありません。

一般的な100%ジュースと言う枠でも、その製法や表示は色々あるようです。どの製法でも栄養素の違いは無い様子ですが、購入の際は注意して見るのも良いかもしれません。

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